En esta receta de masa casera al huevo, no se le agrega agua, salvo en una muy pequeña cantidad cuando el amasado lo requiera. El cálculo para una porción o dos pequeñas es un huevo por cada 100 g de harina. Se amasa insistentemente hasta lograr un bollo suave. La masa debe descansar no menos de 30 minutos, tapada, para darle luego el destino que se pretende. Para ganar tiempo, los rellenos se preparan con anticipación y se conservan tapados, en la heladera. El bollo de la masa casera al huevo descansa fuera de ella, en un lugar fresco y tapado.

Tips para que la masa al huevo salga de gran calidad

Para estirar a mano, ir girando el bollo de a un cuarto de giro por vez para que toda la masa quede estirada en un mismo grosor mientras se logra la delgadez buscada.Si no se usa de inmediato, mantenerla tapada con un repasador para que no se seque.Proceder del mismo modo si el trabajo de armar los capellettis se detiene.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/cocina/italiana/masa-casera-al-huevo-nid10112022/