La pavlova son en realidad, copitos de merengue francés con un centro húmedo que en este caso está relleno con american frosting de limón. A la hora de armar la receta de la pavlova cítrica con frosting de limón, hay que apilar los discos como alfajores triples. Esta receta es de Usina Cafetera, el espacio que brinda cafetería de especialidad con dulces, tortas y platos para almorzar y cenar. Para conservar los copos una vez cocidos, hay que guardarlos en un contenedor hermético a temperatura ambiente, sin el relleno.

Tips para lograr la mejor pavlovaPara lograr el batido de claras a punto de la pavlova o merengue francés, los huevos deben estar a temperatura ambiente.Batir a velocidad mínima para incorporar la mayor cantidad de aire y que tu merengue quede súper sostenido. Para saber que está listo levantas el batidor y las claras deben formar un pico flexible pero sostenido.Para el horneado del merengue francés dejar la puerta semi abierta para lograr que la temperatura baje a 100°C.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/postres/pavlova-citrica-con-frosting-de-limon-nid18032022/